Recepty z hub

bramboračka podle báby Plajznerky

Tento recept napsal(a) Kalfa

Připravte si

  • hřiby kováře - jinak to není podle Plajznerky (aspoň já osobně vydedukoval, že Drdovy májové hříbky jsou kováře)
  • brambory
  • kořenová zelenina
  • bylinky - používám čerstvou majoránku, mateřídoušku, špetku oregána tedy dobromyslu, libeček, pažitku a petrželovou nať
  • sůl. mletý kmín
  • máslo
  • česnek
  • hrubá mouka na zahuštění
  • masox
  • voda - to není omyl, ale důležitá ingredience, konkretně bramboračka je nejchutnější z minerálky z Josefova pramene v Kersku, tzv. kerky. Kdo máte možnost neváhejte. Taky je z ní skvělá káva a podle mojí babičky i knedlíky, ale to jsem nezkoušel.

Jak na to

Nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel podusím na másle a ihned přidám bylinky, moc hezky se rozvoní, zaleju vřící vodou, přidám masox, houby a brambory, koření a doleju vodou do požadované konzistence a vařím aspoň 20 minut, přidám drcený česnek, dochutím solí a zahustím hrubou moukou rozmíchanou ve studené vodě. Po přejití varem je hotovo.

P.S. Já ještě obvykle do bramboračky přidávám řapíkatý celer, ale ani Jan Drda, tuplem pí Plaisnerová tuto zeleninu neznali, takže by recepis nebyl autentický. Ovšem to platí i pro onu minerálku. A ještě jeden postřeh, měl jsem před mnoha lety souseda, bývalého kuchaře, který před válkou jako mladý kluk projel celou Francií, v rámci kuchařských odborů snad, no a ten mi potvrdil, že v klasické francouzské kuchyni se zelenina vaří v minerálce a každý druh má vytipovanou svou, se kterou má nejlepší chuť!

Obrázky

K tomuto receptu nejsou žádné obrázky.

Přidej komentář

Z lásky k houbaření od roku 2001
© NaHouby.cz