Pravá bílá houbová polévka

• Houby naložené nebo syrpvé podle chuti
• brambory
• smetana
• kmín
• hladká mouka

Do bílé polévka a fakticky nepatří nic než houby brambory kmín a smetana. Je možné přitom kombinovat tzn. trocha sušených hub pro intenzivní vůni, houby v octě s lákem dodají další rovinu chuti - kyselost a lehce zahustí pokud mají sliz, přidají sladkost pokud máte nálev sladkokyselý a samozřejmě čerstvé houby. Ideál jsou tvrdé houby jako kuřátka, suchohřiby ale dobrý je i pravák, holubinka atd.

Do hrnce dáme očištěné nakrájené brambory s kmínem a solí a houby dle chuti a možností. Povaříme a platí pro samotnou chuť čím rozvařenější bambory tím lepší - z tohoto pohledu se rozhodně nehodí lojovité salátové brambory. Nakonec přidáme smetanu - šlehačku 30 až 33 procentní, s tím že 250ml je akorát na Max 3 litry polévky - opět platí čím více smetany tím je polévka hustší bez mouky. Nakonec můžeme lehce zahustit hladkou moukou - jíška netřeba stačí skutečně trocha mouky rozmíchaná v mléce nebo té smetaně. Pokud děláme polévku jen z čerstvých nedosušených hub podle chuti dokreslíme - opět jen lehce octem a můžeme přidat špetku cukru. Chuť by měla být jemně návinná, sladkokyselá a lehce slaná. Neexistuje lepší polévka z hub než tahle ,pokud se vám povede ji dochutit - nejlepší ochucovadlo jsou naložené houby v sladkokyselém nálevu - právě s tím nálevem kterým nikdy nešetřete . A prosím nikdy žádná mrkev vajíčka, mastná jíška atd. - to vše vaši chuť spolehlivě mění jinam - nevaříte kulajdu! V bíle houbové musíte cítit jen chuť hub jak na na jazyku tak i na skus.